Азык-түлүк даамы - тамак-аш кошумчасы, анын ичинде ташуучу, эриткич, кошумчасы, оператор сахрос, декстрин, сагыз арабча жана башкалар. Бул кагаз негизинен тамак-аш даамдарынын жана жыпар жыттуу сортторду жана классификациялоону сунуштайт.
1. Ар түрдүү тамак-аш даамы жана жыпар жыт
Тамак-аш дүлөймөктөрүнүн үлүшү өтө эле аз, бирок ал коопсуздукту жана ден-соолукту баалоону жүргүзүшү керек жана ден-соолукка тиешелүү эрежелердин талаптарын аткаргандан кийин гана колдонсо болот. Тамак-аш даамынын көптөгөн түрлөрү бар, дозанын формасына ылайык катуу жана суюктукка бөлүнөт. Катуу даамдуу даам микрокапапсуланын даамы бар жана башкалар. Суюктук даамдар суудагы даамдарды, майдуу эриген даамчыларга жана эмульсиялардан жасалган даамдарды бөлүштүрүүгө болот. Мындан тышкары, аны да даамы менен классификациялоого болот.
Микрокапапсулдун даамы даамдар жана капталган агенттерден (мисалы, модификацияланган крахмал ж.б.) (мисалы, модификацияланган крахмал жана чачуу кургатуусу) кургатуусу аркылуу жасалган, бул, алгычыны жоготуунун алдын алуу жана эңкейип, катуу суусундуктарды жана татымалдарга даамдарды кошуу үчүн колдонулат. Суу эрүүчү маңызы дистикалык сууга же этанолдон жасалган, анткени алкоголсуз суусундуктарда жана башка даамдаларда колдонулат. Мунай эриген даамы пропилен гликолун азык-түлүк даамы ж.б., негизинен момпосуй жана кукилер үчүн колдонулат. Эмульсиялуу маңызы - азык-түлүк майлары, антиоксидант, консерванттар, консерванттар, консерванттар, кычкыл агенттери жана дистилдүү суунун курамына, ал эми жогорку басымдуу суусундуктар (муздак суусундуктар жана муздак суусундуктар) өркүндөтүү, боёктор же тургузуу.
2. Тамак даамдуу жана жыпар жыттын классификациясы
Азык-түлүк даамы - бул тамак-аш өнөр жайына азык-түлүк кошумчасы. Тамак-аш кошумчаларында бул анын денеси, миңден ашык сорттор бар. Дави түрүн төмөнкүлөргө бөлүнсө болот:
(1) табигый даам. Бул табигый өсүмдүктөрдөн жана жаныбарлардан алынган табигый зат физикалык ыкмалар менен алынган табигый зат. Адатта, табигый жыпар жыттуу заттардын ташуучулары жемиштер, жалбырактарга, жалбырактарга, чай жана уруктардан алууга болот. Казып алуу ыкмалары казып алуу, дистилляция жана концентрация. Vanilla Extract, какаа экстракты, кулпунай үзүндүлөрүн алуу ыкмасы менен алууга болот. Peppermint мунай, учкуч май, майлоочу май (Османтус) май, Евкалыкпт мунайлин дистилляция менен алууга болот. Оранж май, лимон мунай жана цитрус майы дистилляция менен алууга болот. Алма ширесин концентрат, манго концентраты, апельсин ширесин концентратынын концентраты жана концентрация ыкмасы менен алууга болот. Дүйнөдө тамак-аш даамдарын бөлүп чыгара турган 5000ден ашык чийки зат бар, ал эми 1500дөн 1500дөн ашуун көп колдонулат.
(2) Табигый идентификация даамы. Мындай даам, табигый чийки заттарды же жасалма синтез жана табигый да синтездик жана табигый да синтезин химиялык дарылоо жолу менен алынат.
(3) Синтетикалык даам. Ал жасалма синтез жана башка химиялык ыкмалар менен алынат жана заттын табигый химиялык молекулалары тастыкталган эмес. Табиятта кездешип, ошол эле химиялык молекулалар үстөмдүк кылса, ал табигый даамга барабар. Маңызда чийки зат бар болгондой, синтетикалык, башкача айтканда, жасалма синтетикалык маани.
⑷ Микробдук ыкма менен даярдалган даам. Бул микробдук ачытуу же ферментативдик реакция тарабынан алынган маңыз.
(5) реактивдүү маани-маңызы. Мындай даамы жылытуучу белоктун реакциясынан жана канттарды азайтуу жана көбүнчө эт, шоколад, кофе, мал итинде колдонулат.
Дамамор классификациясынын статусуна ылайык, азык-түлүк даамдары төмөнкүлөргө төмөнкүлөр кирет: суюктук даамы (суу эриген, майын эритүүчү, эмульсиялоо), анын ичинен 10% -20%, эриткич (суу, пропилен гликолу ж.б.) 80% -90% түзгөн; Эмульсиянын даамы, анын ичинде эриткич, эмульсифер, клей, стабилизатор, пигмент, кычкылтек жана антиоксиданган, 80% - 90%; Жыпар жыттын заты 10% -20% жабыркады, ал эми ташуучу 80% -90% түзгөн.
Порошок даамынын өнүгүшү тез, ал ичимдиктердин, шумдуктардагы, бышырылган товарларды жана башкаларга ар кандай өтүнмөлөргө ээ. Көпчүлүк колдонулган порошок даамдардын үч түрү бар:
(1) Аралаштыруу түрүндөгү порошок даамы: Бир нече порошок даамдуу заттар бири-бирине, мисалы, беш татынакай порошогу, Карри порошогу, ж.б.у.с. Бул жыттардын көпчүлүгү табигый өсүмдүктүн жыпар жыттардан тартып, эт даамдарын даярдоодо; Ваниль порошок, ванилллин ж.б., ошондой эле аралаштыруунун түрүндө даамдар
(2) Адсорбция түрүндөгү порошок даам: маңызы ташуучусунун бетинде өтө эле адсорбет жана бул даамдын курамы төмөн өзгөрүлмө болушу керек; Ар кандай эт даамдары көбүнчө адсорбцияланган формада көбүнчө порошок даамдар.
(3) Микрокапапсулдун күкүмүн каптоо формасы бүгүнкү күндөгү тамак-аш өнөр жайындагы эң көп колдонулган порошок даамы.
Дамваждын микрогелатинизациясы - бул даамдарды таңгактоо, сактоо, берүү жана суюктук жана суюктук жана суюктук айыктыруу үчүн өзгөчө мааниге ээ, анын түпнуска даамды көптөн бери сактап калуу жана кычкылдануу жана башка факторлордун кесепетинен даамдын начарлашына жол бербөө үчүн даамды сактап калуу.
Бул таасир азык-түлүк тармагында башка порошок даамдары үчүн өзгөчө мааниге ээ жана кеңири прикладдык жеткиликтүүлүк болуп саналат. Кыскача айтканда, салттуу катуу суусундуктун өндүрүшү көбүнчө чокуга кургатуу ыкмасын, вакуум кургатуу ыкмасы жана азайган кургатуу ыкмасы, өндүрүш процесси суюктук даамдарды колдонушу керек, бул эриткичтин даамын, продуктка да таасирин тийгизиши керек.
Кургак порошок аралаштыруу ыкмасы катуу суусундуктарды өндүрүүдө колдонулат. Өндүрүш процессинде ар кандай порошок ингредиенттери түздөн-түз микрогелдик порошок маңызы менен, ал эми жылытуусуз, продукт даамы өзгөрүүсүз калат. Катуу суусундуктар үчүн микрогель грануляциялык порошокту колдонуу оңой, бир калыпта аралашып, продуктулардын температурасын жогорулатат, товарлар баштапкы порошок мамлекетин сактап калбайт жана ак шекер азыктарын өзгөртө албайт.
Жыпар жыпар жыттар компоненттери капсулада ыктөнмөк, жыпар жыттуу заттарды жоготууга жол бербейт, ошентип сакталуу убактысы. Жыпар жыпар жыт курамдык бөлүктөрү, кычкылдануу сыяктуу факторлорго байланыштуу даамы начарлоо мүмкүнчүлүгүн болтурбоо үчүн, курчап турган мейкиндиктен бөлүнүп чыгат. Суюктук даамдарды колдонуу ыңгайлуу эмес, бир калыптанып кетүүгө оңой эмес, ал эми ак шекердик азыктар үчүн суу түтүктөрүн пайда кылууга мүмкүндүк берет, алдамчылыкка дуушар болушу үчүн, жыпар жыттуу заттан, кычкылдануу үчүн, аба менен байланышкан жыпар жыттуу зат, Даамдын начарлоосун, кыска кармоо мөөнөтүн жайылтуу.
Пост убактысы: 02-2024-август