Рыноктогу катуу атаандаштык менен соодагерлердин продукциясы барган сайын ар түрдүү болуп баратат.Продукциянын диверсификациясы даамдардын диверсификациясынан келип чыгат, ошондуктан бир эле учурда жогорку сапаттагы даамды тандоо маанилүү, ар кандай даамдар бири-бирине дал келет.Комбинацияланган технология тамак-аштын даамына талап кылынган жыт менен даамдын жогорку биримдигине жетишип гана тим болбостон, продукциянын сапатын жакшыртуу үчүн канал ача алат.
1. Даам аралаштыруу технологиясынын аныктамасы жана мааниси
Аралаштыруу - белгилүү бир теманы билдирүү үчүн эки же андан көп даамдарды тиешелүү пропорцияларда аралаштыруу ыкмасы.Blend технологиясы даам менен даамдын ортосундагы аралашманы билдирет.Ароматтар төмөнкү артыкчылыктарга ээ:
1) Продукциянын даамын диверсификациялоону;
2) Продукциянын даамын бай жана толук кылуу;
3) рынокто атаандаштык артыкчылыкка ээ болуу, ошондуктан адамдар туурай албайт;
4) Алмаштыргычтарды колдонуу, чыгымдарды азайтуу, бирок продукциянын сапатын сактоо.
2. Маңыз композициясынын принциби жана элементтери
Бир эле жыпар жыт көбүнчө предметтин физикалык жытын билдирүү же даамын чагылдыруу жагынан өлчөмгө ээ эмес.Тамак-аш жыты ээ болгон жыттан айырмаланып, жытты билдирүү үчүн психикалык бирикме болуп саналат.Бул чыныгы даам сезими.Жакшы жыт координациялоо;Жакшы жыт жана даамы.
1) Таза тема: тамак-аштын даамынын так темасы болушу керек, тамактын даамы чын, табигый даамды кайра чыгарат.
2) Жакшы жыт координациясы: Жыпар жыттардын ортосундагы өтүүнү түшүнүңүз, жалпы тилди табыңыз, жыттардын ортосундагы өтүү канчалык идеалдуу болсо, жыттын координациясы ошончолук жакшы болот.
3) Жакшы даам жана даам: тамак-аштын даамын айкалыштыруунун акыркы максаты - жакшы продукт менен камсыз кылуу, жакшы продукт - жыт менен даамдын биримдиги, жыт даамдын акыркы максаты эмес, жакшы даам - акыркы максат.
Негизги принциптерди аткаруудан тышкары, кээ бир элементтерди түшүнүү жана кээ бир көндүмдөрдү табуу да керек.Мөмө жыты негизинен жыпар жыттуу, таттуу жана кычкыл, ал эми эфир компоненти көбүрөөк мааниге ээ.Сүттүн жыты негизинен таттуу жана кычкыл, жогорку карбонация жана эфир компоненттери маанилүү.Жаңгактын жыты негизинен таттуу жана күйгүзүлүп, тиазол менен пиразиндин компоненттери көбүрөөк мааниге ээ.Ароматтын дал келиши да "окшош шайкештик принцибине" ылайык келет, башкача айтканда, жыт түрлөрү бири-бирине жакын.Ошондуктан, мөмө-жемиш менен сүт даамдары дал келүү оңой, жаңгак менен сүт да оңой, ал эми жемиш менен жаңгак дал келүү кыйын.жыпар жыттуу заттардын ортосундагы коллокация көбүнчө бири үстөмдүк кылып, башка же бир нече башка жыттар менен толукталат.
жемиш даамдардын ортосундагы коллокация салыштырмалуу жеңил, жалпы болуп саналат: негизинен таттуу апельсин менен, лимон менен толукталган;Негизинен ананас, манго, шабдалы, таттуу апельсин, банан ж.б., мөмө-жемиш аралаштырган даам, жагымдуу жана кайталангыс жыт.
Какао, шоколад менен жаңгак даамын, көбүнчө кофенин ортосундагы коллокация;Жержаңгак, кунжут, жаңгак, каштан, бадам менен аралаштырылган;Таро, бышырылган таттуу картошка, фундук ж.б.
Сүттүн даамын бири-бирине шайкеш келтирсе болот, бири-бирин толуктап турат.Өздүк наркты төмөндөтүү, сүт азыктарынын көлөмүн азайтуу, сүттүн жытынын жетишсиздигин толтуруу, сүттүн даамын жогорулатуу үчүн сүттүн таттуулугун жогорулатуу үчүн ваниль даамын кошуу.
3. Жыпар жытта аралашма технологиясын колдонуу
Тамак-ашты даамдаштырууда жыпар жыттуу теманын тактыгын жана бүтүндүгүн түшүнүү абдан маанилүү, биз тема салыштырмалуу жалгыз болсо, даам аралаштыруу эң жакшы ыкма, азыр бир даамдын айкалышы да модулдук даамга өтүп жатат.Модулдуулук - бул ар түрдүү жыпар жыттуу заттарды адегенде бирдик жыпар жыттуу базаны, баш жытын, дененин жытын жана куйрук жытын түзүү, табак модели болуу үчүн, андан кийин кайра иштетилген тамак-аштын өзгөчөлүктөрүнө жана тандалма рекомбинациянын кайра иштетүү технологиясынын өзгөчөлүктөрүнө ылайык.Аны тамак-аш өндүрүүчүлөрдүн керектөөлөрүнө, анын ичинде баасын, продуктунун мүнөздөмөлөрүн, аймактык мүнөздөмөлөрүн жана башка талаптарга ылайыктуураак кылып, жаңы даамды пайда кылыңыз.
4. Сүт ичимдиктеринде даам аралаштыруу технологиясын колдонуу
Сүт суусундуктары тамак-аштын даамына салыштырмалуу жогорку талаптарга ээ, аны колдонуунун белгилүү бир кыйынчылыгы бар жана продуктуларда аралаштыруу технологиясын колдонуу мейкиндиги чоң.Сүт жыпар жыттуу продуктылардын темасы болуп саналат, сүт жыпар жыттуу аралаштыруу абдан мүнөздүү, сүт жытын модулдун даамына аралаштыруу, мөмө же жаңгактарды аралаштыруу муктаждыктарына ылайык изилдөө абдан идеалдуу натыйжаларга жетишет.
Мисалы: кулпунай жана сүт комплекси, жыпар жыттын курамынан, кулпунай даамын: жыпар жыт, таттуу даам, кычкыл даам, мөмө даам, сүт даам;Сүт даамы: күйгөн таттуу даам, сүт даам, кычкыл карлыгач рифма.Сүт даамынын даамы бир эле учурда кулпунайдын даамын түзөт, бирок аткаруу багыты ар башка, бирок мындай айкалыштыруу эффект идеалдуу болот.Сүт даамынын өзү салыштырмалуу тынч жана кулпунайдын даамы сүт жыттарынын болушуна байланыштуу өзгөрбөйт, тескерисинче, кулпунай жыттарынын экспрессиясын улантып, күчөтөт, ошондуктан биз мөмө кычкылын ичүүгө көнүп калганыбыздын мааниси бар.
5. Апельсин ширесинин суусундугунда даам аралаштыруу технологиясын колдонуу
Апельсин ширесинин суусундуктары көбүнчө баш жытын, дененин жытын жана куйрук жытын координациялоого басым жасап, ар кандай даамдарды жана татымалдарды колдонушат.Жалпы суунун башы жакшы, кош пайдаланылган суу майдын денеси жакшы, майдын куйругу жакшы.Мындан тышкары, башка жемиш жыты менен жупташкан болот.
Жаңы болсо, таттуу апельсиндерге 5-10% лимон жана ак лимон же алма кошуңуз.Бүртүктүү апельсин даамын алуу үчүн 20% пассифивдүү жемишти кошуңуз;Ошондой эле 20-30% кызыл кызгылт сары же 40% кумкват кошсо болот, даамы сулуураак болот;манго 20% менен жупташканда, ал жашыл тент болуп калат;Ананас 30% жана кокос 10% айкалышы үчөө бир аралаштыруу эффектин түзөт.
Апельсин даамын даярдоодо апельсин даамын негизги жыт катары, башка жемиш даамын негизги жытты байытуу үчүн көмөкчү жыт катары колдонсо болот.Мындай грейпфрут эссенциясы, белгилүү бир продукт жараша, суммасы 2 5 ‰ түзөт.
Посттун убактысы: 26-июль 2024-ж