Рыноктогу катуу атаандаштык менен соодагерлердин продукциялары барган сайын ар түрдүү болуп баратат. Продукциялардын диверсификациясы даамдардын диверсификациясынан келип чыгат, андыктан бир эле учурда жогорку сапаттагы даамды тандоо маанилүү, ар кандай даамдар бири-бирине дал келет. Айкалыштырылган технология тамак-аштын даамы талап кылган жыт менен даамдын жогорку биримдигине гана жетишпестен, продукциянын сапатын жакшыртуу үчүн канал ача алат.
1. Даам аралаштыруу технологиясынын аныктамасы жана мааниси
Аралаштыруу – бул белгилүү бир теманы билдирүү үчүн эки же андан көп даамдарды тиешелүү пропорцияларда аралаштыруу ыкмасы. Аралаштыруу технологиясы даам менен даамдын ортосундагы аралаштыруу дегенди билдирет. Жыпар жыттардын төмөнкү артыкчылыктары бар:
1) Продукциянын даамын ар түрдүү кылыңыз;
2) Продукциянын даамын бай жана толук кандуу кылуу;
3) Рынокто атаандаштык артыкчылыгына ээ болуу, ошондуктан адамдар туурай алышпайт;
4) Алмаштыруучуларды колдонуңуз, чыгымдарды азайтыңыз, бирок продукциянын сапатын сактаңыз.
2. Эссенциянын курамынын принциби жана элементтери
Бир гана атырдын жыты көбүнчө объектинин физикалык жытын билдирүү же даамын чагылдыруу жагынан өлчөмсүз болот. Тамак-аш атырынан айырмаланып, жытты билдирүү үчүн психикалык ассоциация бар. Бул чыныгы даам сезими. Жакшы жыт координациясы; Жакшы жыт жана даам.
1) Так тема: тамак-аштын даамы так темага ээ болушу керек, тамак-аштын даамы чыныгы болушу керек, табигый даамды чагылдырышы керек.
2) Жакшы жыт координациясы: Жыпар жыттардын ортосундагы өтүүнү түшүнүңүз, жалпылыкты табыңыз, жыттардын ортосундагы өтүү канчалык кемчиликсиз болсо, жыт координациясы ошончолук жакшы болот.
3) Жакшы даам жана даам: тамак-аштын даам айкалышынын негизги максаты - жакшы продукт камсыз кылуу, жакшы продукт - бул жыт менен даамдын биримдиги, жыт даамдын негизги максаты эмес, жакшы даам - бул негизги максат.
Негизги принциптерди сактоодон тышкары, кээ бир элементтерди түшүнүү жана кээ бир көндүмдөрдү табуу да зарыл. Мөмөнүн жыты негизинен жыпар жыттуу, таттуу жана кычкыл, ал эми эфир компоненти маанилүүрөөк. Сүттүн жыты негизинен таттуу жана кычкыл, жогорку көмүртектүүлүк жана эфир компоненттери маанилүүрөөк. Жаңгактын жыты негизинен таттуу жана күйгөн, ал эми тиазол менен пиразиндин компоненттери маанилүүрөөк. Жыпар жыттын дал келиши да "окшош шайкештик принцибине" туура келет, башкача айтканда, жыттын түрлөрү бири-бирине жакын. Ошондуктан, жемиш менен сүттүн даамдарын дал келтирүү оңой, жаңгак менен сүттү да дал келтирүү оңой, ал эми жемиш менен жаңгактарды дал келтирүү кыйын. Жыпар жыттардын ортосундагы коллокация көбүнчө бири менен басымдуулук кылат жана башка же бир нече башка жыттар менен толукталат.
Мөмө-жемиш даамдарынын ортосундагы байланыш салыштырмалуу оңой, кеңири таралгандары: негизинен таттуу апельсин менен, лимон менен толукталган; Негизинен ананас менен, манго, шабдалы, таттуу апельсин, банан ж.б. менен толукталган, жемиш аралашмасынын даамы жагымдуу жана уникалдуу.
Жаңгак даамынын, адатта, негизинен кофенин, какао, шоколад менен аралашмасынын; жер жаңгактын, кунжут, жаңгак, каштан, бадам менен аралашмасынын; бышырылган таттуу картошка, фундук ж.б. менен аралаштырылган таро даамынын ортосундагы коллокация.
Сүттүн даамын бири-бири менен айкалыштырууга болот, бири-биринин негизги кошумчасы. Баасын төмөндөтүү, сүт азыктарынын көлөмүн азайтуу, сүттүн жытынын жетишсиздигин толтуруу, ошол эле учурда сүттүн даамын жогорулатуу үчүн ваниль даамын кошуп, сүттүн таттуулугун күчөтсө болот.
3. Атырларда аралашма технологиясын колдонуу
Тамак-аш даам берүүдө аромат темасынын тактыгын жана бүтүндүгүн түшүнүү абдан маанилүү, анткени тема салыштырмалуу бир түрдүү болгондо, даамды аралаштыруу эң жакшы ыкма болуп саналат жана азыр бир даамдын айкалышы да модулдук даамга өтүүдө. Модулдук - бул алгач ар кандай ароматтарды жайылтып, бирдиктүү аромат базасын, баштын, дененин жана куйруктун ароматын түзүп, тарелка моделине айландыруу, андан кийин кайра иштетилген азык-түлүктүн мүнөздөмөлөрүнө жана кайра иштетүү технологиясынын мүнөздөмөлөрүнө ылайык селективдүү рекомбинациялоо. Аны азык-түлүк өндүрүүчүлөрдүн муктаждыктарына, анын ичинде баасына, продукциянын мүнөздөмөлөрүнө, аймактык мүнөздөмөлөргө жана башка талаптарга ылайыкташтырып, жаңы даамды түзүү.
4. Сүттүү суусундуктарда даам аралаштыруучу технологияны колдонуу
Сүт суусундуктарынын тамак-аш даамына карата талаптары салыштырмалуу жогору, бул колдонууда белгилүү бир кыйынчылыктарды жаратат жана продукцияларды аралаштыруу технологиясынын колдонуу мейкиндиги чоң. Сүт жыты бул типтеги продукциялардын темасы болуп саналат, сүт жытын аралаштыруу абдан кеңири таралган, сүт жытын модулдук даамга аралаштыруу менен жемиштердин же жаңгактардын муктаждыктарына жараша аралаштыруу эң сонун натыйжаларга жетишүүгө мүмкүндүк берет.
Мисалы: кулпунай жана сүт комплекси, жыпар жыттын курамынан, кулпунай даамы: жыпар жыт, таттуу даам, кычкыл даам, мөмө даамы, сүт даамы; Сүт даамы: күйгөн таттуу даам, сүт даамы, кычкыл жутуучу рифма. Сүт даамынын даамы ошол эле учурда кулпунай даамы болуп саналат, бирок аткаруу багыты ар башка, бирок мындай айкалыш эффектиси идеалдуу болот. Сүт даамынын өзү салыштырмалуу тынч жана кулпунай даамы сүт жыттарынын болушунан улам өзгөрбөйт, тескерисинче, кулпунай жыттарынын экспрессиясын улантат жана күчөтөт, ошондуктан биз мөмө-кычкыл ичүүгө көнүп калганыбыз түшүнүктүү.
5. Апельсин ширесинен жасалган суусундукта даам аралаштыруу технологиясын колдонуу
Апельсин ширеси кошулган суусундуктарда, адатта, ар кандай даамдар жана жыпар жыттар колдонулат, алар баштын, дененин жана куйруктун жытынын шайкештигине басым жасайт. Жалпы суунун сапаты баштын, эки максаттуу суу менен майдын жана куйруктун сапаты жакшыраак. Мындан тышкары, аны башка жемиш жыттары менен айкалыштырса болот.
Жаңы таттуу апельсиндерге 5-10% лимон жана ак лимон же алма кошуңуз. Дандуу апельсин даамы үчүн 20% маракуя кошуңуз; Ошондой эле 20-30% кызыл апельсин же 40% кумкват кошсоңуз болот, даамы таттуураак болот; 20% манго менен жупташтырганда, ал жашыл түскө айланат; 30% ананас жана 10% кокостун айкалышы үчөө бирде аралаштыруу эффектин жаратат.
Апельсин даамдуу суусундуктарды даярдоодо апельсин даамын негизги жыт катары, ал эми башка жемиш даамын негизги жытты байытуу үчүн кошумча жыт катары колдонсо болот. Мисалы, грейпфрут эссенциясы, белгилүү бир продуктуга жараша, өлчөмү 2ден 5 ‰ге чейин.
Жарыяланган убактысы: 2024-жылдын 26-июлу