Даамдар жыттуу бир же бир нече органикалык кошулмалардан турат, бул органикалык молекулаларда белгилүү бир ароматтык топтор бар. Алар молекуланын ичинде ар кандай жолдор менен биригип, даамдардын ар кандай жыты жана жыты болот.
Молекулярдык салмагы, адатта, 26дан 300гө чейин, сууда, этанолдо же башка органикалык эриткичтерде эрийт. Молекулада 0H, -co-, -NH жана -SH сыяктуу атомдук топ болушу керек, ал жыпар жыттуу топ же жыпар жыттуу топ деп аталат. Бул чач кластерлери жытты ар кандай стимулдарды пайда кылып, адамдарга ар кандай жыпар жыттуу сезимдерди берет.
Даамдардын классификациясы
Булакка жараша табигый даамдар жана синтетикалык даамдар болуп бөлүнөт. Табигый даамдар жаныбарлардын табигый даамы жана өсүмдүктөрдүн табигый даамы болуп бөлүнөт. Синтетикалык татымалдар обочолонгон даамдарга, химиялык синтез жана аралаштыруу даамдарына, синтетикалык даамдар жарым синтетикалык даамдарга жана толук синтетикалык даамдарга бөлүнөт.
Табигый даамдар
Табигый даамдар жаныбарлардын жана өсүмдүктөрдүн баштапкы жана иштетилбеген, түздөн-түз колдонулган жыпар жыттуу бөлүктөрүн билдирет; же болбосо, баштапкы курамын өзгөртпөстөн физикалык жол менен алынган же тазаланган жыпар жыттар. Табигый даамдарга жаныбарлардын жана өсүмдүктөрдүн табигый даамдары кирет.
Жаныбарлардан алынган табигый даамдар
Жаныбарлардын табигый даамдарынын түрлөрү азыраак, көбүнчө жаныбарлардын бөлүп чыгаруусу же бөлүп чыгаруусу үчүн колдонулат, колдонуу үчүн онго жакын жаныбарлардын даамдары бар, азыркы учурда көбүрөөк колдонулат: мускус, амбра, цивет жыпар жыттуу зат, кастореан, бул төрт жаныбардын даамы.
Өсүмдүктүн табигый даамы
Өсүмдүктөрдүн табигый даамы табигый даамдын негизги булагы болуп саналат, өсүмдүк даамынын түрлөрү бай жана дарылоо ыкмалары ар түрдүү. Адамдар жаратылышта жалбыз, лаванда, пион, жасмин, гвоздика сыяктуу 3600дөн ашык жыпар жыттуу өсүмдүктөр бар экенин аныкташкан, бирок учурда алардын 400 гана түрү натыйжалуу колдонулат. Алардын түзүлүшүнө жараша аларды терпеноиддерге, алифаттык топторго, жыпар жыттуу топторго жана азот менен күкүрт кошулмаларына бөлүүгө болот.
синтетикалык даамдар
Синтетикалык даам - бул табигый чийки затты же химиялык чийки затты колдонуу менен химиялык синтез жолу менен даярдалган даам кошулмасы. Учурда адабияттарга ылайык, синтетикалык даамдардын 4000-5000ге жакын түрү бар жана алардын 700гө жакын түрү кеңири колдонулат. Азыркы даам формуласында синтетикалык даамдар болжол менен 85% түзөт.
Атыр изоляттары
Атыр изоляттары – бул табигый жыпар жыттардан физикалык же химиялык жактан бөлүнүп алынган бир даамдуу кошулмалар. Алардын курамы бир жана молекулярдык түзүлүшү так, бирок бир гана жыты бар жана аларды башка табигый же синтетикалык жыпар жыттар менен колдонуу керек.
Жарым синтетикалык даам
Жарым синтетикалык даам - бул химиялык реакция аркылуу жасалган даам берүүчү продукт, ал синтетикалык даамдын маанилүү компоненти болуп саналат. Учурда 150дөн ашык жарым синтетикалык жыпар жыттуу продуктулар өнөр жайлаштырылган.
Толугу менен синтетикалык даамдар
Толугу менен синтетикалык даамдар - бул негизги чийки зат катары мунай химиялык же көмүр химиялык продуктуларын көп баскычтуу химиялык синтез реакциясы менен алынган химиялык кошулма. Бул белгиленген синтетикалык жол менен даярдалган "жасалма чийки зат". Дүйнөдө 5000ден ашык синтетикалык даамдар бар, ал эми Кытайда 1400дөн ашык синтетикалык даамдарга уруксат берилген жана 400дөн ашык көп колдонулган продукциялар бар.
Даамдарды аралаштыруу
Аралаштыруу - бул продуктунун даамы үчүн түздөн-түз колдонула турган белгилүү бир жыты же жыпар жыты бар бир нече же ал тургай ондогон жасалма даамдардын (табигый, синтетикалык жана обочолонгон татымалдар) аралашмасы, ал эссенция деп да аталат.
Даамдардын аралаштыруудагы функциясына жараша, аны беш бөлүккө бөлүүгө болот: негизги жыпар жыттуу зат жана жыпар жыттуу зат, модификатор, туруктуу жыпар жыттуу зат жана жыпар жыттуу зат. Даамдын өзгөрмөлүүлүгүнө жана сакталуу убактысына жараша аны үч бөлүккө бөлүүгө болот: баштын жыты, дененин жыты жана негизги жыт.
Ароматтын классификациясы
Поучер жыттарды жытынын өзгөрмөлүүлүгүнө жараша классификациялоо ыкмасын жарыялаган. Ал 330 табигый жана синтетикалык жыпар жыттарды жана башка жыпар жыттарды баалап, аларды кагазда сакталган убакыттын узактыгына жараша негизги, дене жана негизги жыпар жыттарга бөлгөн.
Пакетчи жыты бир күндөн аз убакыттын ичинде жоголгондорго "1", жыты эки күндөн аз убакыттын ичинде жоголгондорго "2" жана ошентип, эң көп дегенде "100" коэффициентин берет, андан кийин ал бааланбайт. Ал 1ден 14кө чейинкини баш жыттары, 15тен 60ка чейинкини дене жыттары жана 62ден 100гө чейинкини негизги жыттар же туруктуу жыттар катары классификациялайт.
Жарыяланган убактысы: 2024-жылдын 23-августу